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彭佳:想收藏一瓶老年份葡萄酒?慢着!请先看看这篇指南
作者:彭佳2018-04-25 08:54:25

比较起年轻的葡萄酒,我更喜欢喝老年份的,家里也收藏了不少。


可并不是每瓶老酒都值得喝,有一些由于年代太过久远保存状态不佳,收藏的价值远远大于喝的意义。


一瓶老年份葡萄酒现在的状态怎么样,主要看它过去这几十年里是在什么样的情况下保存的。比如我们说婚姻幸福的女性会显得更年轻,那么在低温低光高湿度的地窖里保存的老酒状态肯定会更好。如果仅从标签和瓶身是否完整干净上来判断,是无法得知它这几十年过的究竟是颠沛流离水深火热的日子,还是岁月静好?



在决定是否收藏一瓶老酒之前,我们还可以从以下这四个方面来考虑:


第一:看瓶塞


有陈年能力的高端葡萄酒一般都是用的软木塞,如果您要收藏的十年以上老年份葡萄酒是用螺旋金属盖,那就算了吧!虽然现在有很多的大酒庄和品酒达人为螺旋盖正名,但是抗不住它就是不透气啊。不透气,酒就无法和氧气进行微交流,还谈什么陈年?好了,再扯下去就是题外话了。


如果存放的时候,瓶子是立着放而没有平放,酒就无法与软木塞接触保持木塞的湿润。长此以往,木塞就会变得越来越干燥,造成酒液轻微外泄现象。一瓶酒有没有外泄还是比较好观察的,由于瓶口都会有一层包装,这个时候我们需要细心查看包装纸上是不是有红色污渍。如果有的话,就不要买了。



如果您是在酒庄直接购买的老年份葡萄酒,除了保存状况可以肯定以外。负责任的庄主还会给老酒两个福利,一来:给15年到20年岁之间的老酒给换个瓶塞。二来,给30岁以上的老酒进行添酒。享受过这两个福利待遇的老酒无一例外就像打了鸡血一样容光焕发。


第二:瓶颈处酒液的高度


瓶颈处酒液的高度是最能判断葡萄酒是否保存良好的标准。今天在一些比较知名的拍卖会上,都会把酒液高度详细写在拍卖实物描述手册上。


如果是一瓶三十岁以下的老酒,它瓶颈处酒液的高度越高,那么酒的保存状态就越好。



超过三十岁,葡萄酒会随着时间的流逝自然挥发掉一些,瓶颈处酒液的高度肯定会降低。所以如果您遇到酒液高度仍然与新酒无异的三十岁老酒,那么就需要询问下庄主是否重新添过瓶,否则很有可能是假酒。


不论任何年龄,如果一瓶老酒中酒液高度已经下降到瓶肩以下,那么这瓶酒有很大可能没有保存好,已经漏气和氧化了。这样的酒,象征意义远远大于喝的意义。


第三:观察酒液内是否有异物


肉眼观察一下酒液是否变得混浊或者有类似棉絮状的异物出现,这类葡萄酒通常受到细菌感染而变质。



我们这里讨论的异物,当然不包括白葡萄酒中形成的结晶沉淀以及红葡萄酒中形成的红棕色沉淀。这些通常是酒石酸盐沉淀,完全不影响葡萄酒的品质和口感。在侍酒的时候进行滗酒就好了,完全不需要大惊小怪。老红葡萄酒中若是没有“酒渣“,那才更可疑呢!


第四:判断陈年能力


世界上的佳酿何其多,我们这里仅以波尔多为例。


首先,可以从葡萄品种调配比例里小窥一二。众所周知,赤霞珠不论是单宁还是酸度,都比波尔多其它红葡萄品种要强劲,所以陈年能力会更强。而右岸用得更多的是美乐葡萄,美乐比赤霞珠更容易达到成熟,而且成熟的时间会比较快一点。


美乐


这样一分析,会得到这么一个答案,那就是左岸的葡萄酒比右岸的陈年能力要更强。并且同是左岸,赤霞珠调配比例较高的葡萄酒比赤霞珠比例低的葡萄酒陈年能力要更强。


当然,这只是一种很简单的归纳,事实上还要根据酿造方法和每个酒庄的实际情况才能知道。


其次,可以从年份上来判断一二。上世纪波尔多出了几个“世纪好年份“,其中最让人念念不忘的应该有1929年,1945年,1970年和1982年等。波尔多的老对头勃艮第酒商曾经这么调侃过,“在波尔多,只有赤霞珠完全成熟了才算好年份,可惜的是赤霞珠每十年才熟一次。”可见真正值得收藏的年份少之又少。年份不好的酒,早早就走了下坡路,就不要开来喝了,堵心。


赤霞珠


最后,从产区来看陈年能力其实一目了然。村庄的自然比小区的强,小区的又比大省的更强。也就是说,波雅克村庄肯定强过梅多克葡萄酒,而梅多克葡萄酒肯定会强过波尔多高级葡萄酒。


记得曾经在悟空问答上看到一题,有人从仓库里翻出来一瓶十年以上的高级波尔多(Bordeaux Supérieur),问是否还能喝。竟然被回答价值数千以上,口感好过新酒,也是呵呵哒。高级波尔多的适饮期能超过三年,大新闻啊。


如果您是买来自己喝的话,有必要按照以上的几点建议细心考察后再购买,不然很有可能喝到类似于酸梅汤,臭鸡蛋水和蘑菇味道的奇葩饮料。


当然,如果是买来送人的,那么礼“重”情义也重。只是送的时候强调一下,最好不要喝,放家里供着!


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出处:乐酒客lookvin 作者:彭佳
本文标签:   波尔多葡萄酒   老年份葡萄酒
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上海健丰李峰
上海健丰李峰

有钱人说什么都对的

酒还是个人喜好的问题(经济能力内

1年前

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