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葡萄酒入门必备术语

2019-04-15 14:39:25    来源:葡萄酒一哥   作者:一哥

当谈论一款酒时,难免会说到一些关于葡萄酒的术语!记得刚接触葡萄酒时,听那些爱好者聊天简直是在上刑,还能不能愉快聊天了?


后来入门了才知道,专业的弓就需要专业的箭!讨论一款酒时用到这些词会更方便沟通,而快速的掌握葡萄酒的基础词汇,则能淡定应对这些大大小小的酒局。




1.酒体


酒体一般形容一款葡萄酒入口后给舌头的重量感。一般是葡萄酒重量、密度、粘度等口感的总合。一般会用矿泉水和牛奶做示范,展现不同密度的液体入口的感觉。


对于葡萄酒来说,不同的酒款会有不同的酒体,带给人不同的口感,一般用轻——中——饱满来描述。


轻酒体的感觉相当于矿泉水在舌头上的感觉,感觉水水的。


中酒体相当于脱脂牛奶在舌头上的感觉,有一些浓度。


而饱满酒体的葡萄酒就相当于全脂牛奶,给人很纯正浓郁的感觉。


酒体的轻——中——饱满并不是葡萄酒质量的直接衡量标准,一款优质的葡萄酒是风味、酸度、甜度、酒精度平衡的总和。


2.单宁


单宁是一种多酚类化合物,一般来说出现在红葡萄酒中。在品尝葡萄酒时,单宁会使我们口腔中有干涩收敛的感觉。在口腔中最能体验单宁涩感的是我们的舌头中部和口腔前部的位置,大家可以细细感受一下。


单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中,而葡萄酒单宁的含量取决于酿酒过程中浸皮时间的长短。时间长单宁的含量则高,时间短则单宁含量低。


3.风土


在《牛津葡萄酒指南》中,风土被定义为“葡萄种植地所有自然环境的总和”。也就是说,风土涵盖的范围包括土壤、气候、地形和酿酒方式等多个因素。


勃艮第的“酒神”——亨利•贾伊尔也曾在他的书中讲到:“所谓“风土”,是造就同一品种在不同产区风格差异的缘由,也是葡萄酒的乐趣所在。”


他还说了一句话,大意是:“风土是葡萄酒的灵魂,而葡萄树可以把土地的秘密完美传译,包括土地表层和底层不同的土壤;不同地方的降雨程度;不同地方的阳光、海拔、坡度,都会以不同的风格体现在葡萄酒中。


4.年份


年份是指酿造葡萄酒的葡萄的采摘年份,不是葡萄酒装瓶的年份。年份对葡萄酒的品质有着重要的影响,就算是同一个酒庄,同一片葡萄园,同一种葡萄品种,同一种酿造方法,如果年份不同,它们的品质也可能会大不同。


直白的来说,年份对葡萄酒的影响主要是因为这一年的气候情况,比如:日照,降水,气温等。因为这些气候情况,葡萄的生长和成熟情况就会有不同,酿出的葡萄酒在品质上也会有所不同,所以年份对葡萄酒来说很重要。


但是我们需要注意的是老年份不一定会更好,要注意适饮期,大部分的葡萄酒都不宜存放过久。



5.余味


余味是指当你咽下或吐出葡萄酒后,让你觉得满意的香气在口中的持续时间。一般用短——中——长来描述。


平衡感好的且让你觉得愉悦的回味,是一款高品质葡萄酒的象征。质量差的葡萄酒,香气会立即消失不见。一般一款葡萄酒有10秒左右余味已经是不错余味表现了。


6.平衡


不管是果味、酸味还是甜味,只有一种味道突出,都会让人觉得很单调和没那么讨人喜爱。只有甜味会让人觉得很腻,只有酸味和单宁又会显得酸涩难以下咽。所以一款高品质的葡萄酒它的果香、甜度、酸度都会很好的平衡。


但是这里说的平衡也不是说这些味道平均分配,而是不会有任何一类过于突出,比如:一款高单宁、低酸度和高酒精度这三个特点可以融合在一款酒中,或者低单宁和高酸度也可以达到不错的平衡等。


7.表现性


表现性是指一款酒可以很好的表现出这款酒的出产地信息,比如:气候,土壤,酿酒技术,葡萄品种等。特别是单一葡萄园的葡萄酒特别容易辨别出来,因为它们能完美的体现出产地的特点。


8.复杂性


缺乏复杂性的葡萄酒仅有一两种简单的香气,很快就会使人厌倦;非常好的葡萄酒香气十分复杂,品尝者能够有很多不同的感受。


比如:丰富的有层次的香气和风味,随着葡萄酒跟氧气的接触,还会发展出更多有意思的香气。


9.混酿


混酿的形式有很多种,这里列出四种,小伙伴们可以根据这些规律来做出判断。第一种指不同葡萄品种之间的混酿,第二种指不同地块同一品种的混酿,第三种指不同年份葡萄酒之间的混酿,第四种不同类型葡萄酒的混酿等。


通过混酿,酿酒师可以把不同品种、地块或年份的特性融合在一起,酿造出更为复杂丰富或者风格更为和谐的葡萄酒。相信最为大家熟知的混酿就是赤霞珠、梅洛的混酿了。


混酿最大的好处是,酒庄可以根据每年不同的气候条件,稳定出产高品质的葡萄酒。


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作者: 一哥  
本文标签:   入门   基础

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