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香槟酒瓶的尺寸,真的会影响香槟的品质吗?

2019-05-13 17:13:57    来源:酒咔嚓   作者:

香槟酒瓶的尺寸,真的会影响香槟的品质吗?


酒瓶尺寸很重要


相比起其他类型的葡萄酒,尤其是静止葡萄酒,香槟酒瓶的尺寸往往对酒的品质有更大的影响,这是因为香槟的酿造工艺有其特别之处。


我们都知道,香槟在酒窖中装瓶之后,需要在酒瓶内进行二次发酵。可以说,二次发酵是决定香槟品质的最关键步骤。路易王妃香槟的酒窖主管Jean-Baptiste Lécaillon认为,在二次发酵时,酒瓶就是香槟的发酵罐——酒瓶越大、发酵的时间越长,香槟的复杂度就会越高,品质也越好。


在二次发酵的过程中,酒瓶越大,其包含的氧气比例也就越小,长时间的二次发酵之后,由于氧化程度更轻,酒液也就更能保留葡萄酒的清新味道;同时,使用大酒瓶进行二次发酵的香槟不仅复杂度更高,而且拥有更浓郁的风味。


此外,在二次发酵完成后,香槟需要进行除渣(或者叫“吐泥”),也就是将香槟二次发酵后死去的酵母(又叫做酒泥)通过除渣工序去除,得到澄清酒液。在除渣过程中,由于需要开瓶将酒渣排出,因此氧气也会在此阶段趁机进入酒瓶之中。而采用大酒瓶的香槟(如1.5L的Magnum瓶),相比起750ML的标准瓶来说,在除渣过程中进入酒瓶内的氧气按比例来算前者只有后者的一半。


如前文所述,酒瓶中的氧气对于葡萄酒的陈年有重要的作用。氧气比例过大,香槟会成熟得太快,以至于来不及发展出足够的复杂度。


除此之外,在大酒瓶内的香槟,其表面受到紫外线影响的面积相对来说也更小,而且大瓶装的香槟更不容易受到温度变化、震动等外部因素的影响,在保护酒液方面大酒瓶无疑更具优势。


不同尺寸的香槟瓶


即使在法国,不同尺寸的酒瓶在不同产区也可能会有不同的叫法,而香槟则基本上遵循与勃艮第(Burgundy)一样的命名:


半瓶容量=375ml:Demi,在法语里意为“一半”

1瓶容量=750ml

2瓶容量=1,500ml:Magnum

4瓶容量=3L:Jeroboam - Jeroboam的名称来源于圣经中以色列王国的第一个国王。

6瓶容量=4.5L:Rehoboam - Rehoboam是以色列大一统君主国(United Monarchy)也就是之后犹大王国的国王。

8瓶容量=6L:Methuselah - Methuselah取自诺亚的祖父,圣经中最长寿的人,969岁。

12瓶容量=9L:Salmanazar - Salmanazar为亚述国王,虽然不同来源的资料有些出入,但统治的时间可能是公元前1274年至1245年或公元前1265年至1235年。

16瓶容量=12L:Balthazar - Balthazar常用来指称耶稣出生时来朝拜东方三贤士的其中一位。


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本文标签:   香槟

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