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杭州私房菜寻味指南

2019-07-03 17:26:18    来源: 舌尖上的杭州   作者:莫利卡

如果说吃饭就像恋爱,有的餐厅追求堂皇的外表和富丽的假象,往往经受不住时间的考验,被潮流左右更迭;而有的风格独特,步履缓慢,尤其是私房餐馆,像极了可以久处的结婚对象,十年如一日,私心满满,用一碗一杯一盏点亮你每天的生活。


今天要为大家奉上杭城的私房菜馆宝藏地图!带上TA一起去尝尝吧,或许没有太多花样,也没有太多热点,但食客年复一年忠诚拥戴的私房餐馆,每一家都有味蕾的动容之处。



宝中宝食府


>地址:清泰街224号

>人均:82元

>必点:干锅鱼头、脆皮卤大肠、白胡椒虾、干炸带鱼、葱包肉


经常路过清泰街,如果不是老杭州,会极容易忽略掉这家门店有点老旧的路边店。老板方跃良,掌勺杭帮菜已有30多年,曾在大达菜馆、名门、阳光做厨师,2001年和妻子接手宝中宝,3个月后就扭亏为盈,一开就是18年。


进门是明档,就餐区还算宽敞,如果不是遇到太不顾形象的客人,可在公共包厢内安享一顿正餐。店内的干锅鱼头,称得上是元老级招牌菜,18年不变的品质,还有脆皮卤大肠,外皮薄脆,入味弹牙,据老板介绍,他是把烤乳猪手艺用在猪大肠上了,如果怕腻,可以蘸点玫瑰醋吃。


越英核桃酒


>地址:清泰街517号

>人均:132元

>必点:核桃酒、核桃露、香芋仔排、黄鱼年糕、酒蒸花蛤、姜汁鸡


据说,老板笑阳以前是轮滑教练;越英是老板前女友的名字……哈哈,不知真假,下次再确认,第一次看到店名就关注了,直到终于进店用餐,位于斗富桥的老店改成了一家酒馆,提前预订也可以吃到私房菜,新店位于清泰街路边,简洁的中式装修。


客人不算多,菜也不多!如果没有提前预约,很可能想点的菜都已售罄哦!菜单满满的私房气息,招牌核桃酒,是用核桃仁、红曲米、酒酿调制的,熟悉的江南甜酒酿口味;生姜不差钱的生姜炒鸡,满满一盘生姜,吃得人直冒汗,特别适合夏天。店里的出品比较家常,味道比较素朴,想吃到更鲜的招牌务必提前预约!


袁胖私房菜


>地址:建国南路199号

>人均:86元

>必点:杭州卷鸡、干炸带鱼、红烧大肠、韭黄炒腰花


装修得古色古香的一家私房餐馆,也是老杭州最不愿落下的一家老店了!每次都有人提及,可见袁胖的魅力!到了饭点,不少老杭州涌进店里用餐,满满市井味儿。


老板袁胖经常上各种美食节目,烧的一手好菜,许多食客都是慕而来。他家即传承了底子杭帮味,又有些推陈出新,加入了自己创新。店里的红烧大肠口碑不俗,韭黄炒腰花也很鲜嫩。


素勤饮食店


>地址:城头巷101号

>人均:54元

>必点:白斩鸡、酸菜鱼、酱爆茄子


酒香不怕巷子深这句话,用在素勤上再合适不过。这家藏在城头巷里的私房菜,没有环境可言,但开业20多年,日日爆满,半年前掌勺的还是78岁的店主人,现在除了徒弟,老奶奶还偶尔下厨。


来店里的老客常点的招牌菜由白斩鸡、酸菜鱼、酱爆茄子……镇店之宝白斩鸡,也有很多食客会吃完再打包一份回家!酸菜鱼里还有宽粉,吸收了汤汁的宽粉入味顺滑又有嚼劲。


群乐饭店


>地址:滨江区滨安路1197号(近信诚路)

>人均:85元

>必点:白切鸡、红烧肉、钱塘江白条、红烧猪尾巴


群乐可以说是钱塘江以南的农家菜代表了,始创于1983年的老店,至今也有30多年光景,接待过无数名人,从300多方,如今已经发展成了有4300平方,1000多个餐位,光包厢就有50几个。


来群乐必点白切鸡,用的是海宁山上的散养本鸡,大锅炖煮的红烧肉,用的是土猪身上的五花肉,小火慢炖三个半小时才出锅,入口即化。无鱼不欢的必点江鲜白条,鱼好,怎么做都不会失手。


瑾颖东北菜


>地址:衢江路20号

>人均:50元

>必点:锅包肉、酱鸡蛋、地三鲜、酸菜鱼


一家被陈晓卿导演带火的街边小店,虽然是东北菜馆,不过从2011年开店至今,也算得上是比较老资格的私房餐馆了!老板一家都是吉林长春人,以前也在老家开餐馆,店面有些局促,只有4张桌子,老板娘很热情。


说这里有“杭州最好吃的锅包肉”一点不为过,食探也亲测多次!记得进店一点要点锅包you,锅包you!为掌勺的老爷子打call!薄脆酸甜,实在太正经了!吃过的只觉量少,为了这招牌做回东北菜奴~


当归私厨


>地址:斗富二桥67-1号

>人均:103元

>必点:小炒黄牛肉、钱江野生杂鱼煲、杂鱼锅、荔枝鸡


藏在五柳巷历史街区的二层老房里,去餐厅倒有一种回老家的感觉。听说老板当过兵,做过会计,开过青旅,最后选在在老街古巷里开了这家私厨。


菜单都写在黑板上,选择不多,随机变化,但足以吊足你的胃口。等候时间较久,所以不要肚子饿得咕咕叫的时候,或急着赶行程的时候去,可能会破坏你的用餐心情。选一天情绪放松的时候,你就会吃到耐人寻味的一餐!


笑典皇


>地址:大关路绿地中央广场8号楼二楼

>人均:91元

>必点:清蒸臭豆腐、虾油鸡、豆瓣炒臭豆腐、糟鸡、霉千张蒸肉饼、雪菜蘑菇冬笋


还没有时间去打卡这家老牌绍兴餐馆,很期待,先提前安利一下!餐馆是平台的一位粉丝推荐的,直觉告诉我这店也很不一般!营业至今也有17年了,老店在珠埠里,现在开在绿地中央广场8号楼2楼,从“小店王”改名叫“笑典皇”了。


听说店里的食材都是老板亲自去绍兴采购的,臭豆腐、糟鸡、虾油鸡……嗯,可以一试。


食神家宴


>地址:虎跑路32号

>人均:204元

>必点:河鳗、鱼翅、佛跳墙、大黄鱼、神仙鸡


食神胡亮,因夺冠星空卫视的厨艺大赛而被人称为食神,在玉皇山脚下开了一家“家宴”,很多名人都是他的座上宾。如果想去用餐,一定要提前预约!他会按照人数为客人配菜,招牌是神仙鸡和佛跳墙!


金猪


>地址:武林路西湖D11食尚城2楼

>人均:48元

>必点:糖醋里脊、开背虾、炒臭豆腐、卤大肠、炒黑鱼片


金猪老店开在嘉里中心附近的横长寿路上,现在到了D11的2楼,一楼电梯口就打着“回家吃饭找金猪”的广告语,透着老板对自家厨艺的满满自信,这家普通的夫妻店坚守着杭帮菜招牌也有些年头了。


在金猪点菜,常规招牌菜可以随意点吧,比如说卤大肠、炒臭豆腐、糖醋里脊、开背虾等,此外还可以让老板娘推荐独有的内部菜。


万人缘


>地址:吴山路6号

>人均:59元

>必点:干炸野生小鲫鱼、酸菜鱼、椒盐里脊、黑鱼二吃


要说这是某些杭州人的专属食堂,一点儿也不过分。第一次知道万人缘,还是从在解百工作的老杭州口中听到,酒楼就在解百楼下的小巷里,闹中取静,两层砖木结构老楼,门口是几棵比楼还高的无患子树,夏天的时候,在二楼窗口吃饭,探过翠绿的无患子叶,能看见老街坊在楼下乘凉,会突然觉得这才是杭州。


来店里吃饭的很多都是老杭州,此起彼伏的杭州话,热闹又市井。你会遇到随性又不失热情的大妈级服务员,偶尔也会指点你怎么点菜。万人缘的菜单非常丰富,菜量也不少,最好和三五好友一起前往。


福缘居


>地址:河坊街35号

>人均:人均77元

>必点:油淋鸡、脆皮大肠、干炸带鱼


福缘居是杭州最有名气的江湖小店之一,老店在惠民路上,现在路过招牌也还在,在往河坊街走几步就能看到现在的门店了,不大,低调,只有走进店里才会感受到,那满座的宾客跟你一样,无论开到哪,都甘愿被他家的美味“牵着鼻子走”。


墙上是老街坊的手绘和各种字体的福字,着实简单而传统的装修。福缘居的老板郭宝连,也是老杭州,15岁开始学厨,做了30多年的厨师,坚持追求“做最好吃的老杭帮菜”,听说店里的菜籽油、湖羊酱油等调味都是杭州人自家用的那些品牌。三道必点招牌不能错过:油淋鸡、脆皮大肠和干炸带鱼。


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作者: 莫利卡  
本文标签:   私房菜   杭州美食

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