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香槟界潮流——低糖香槟

2019-05-13 17:07:35    来源: 槟客文化   作者:雪莱

"It takes a good base wine to make a champagne without dosage. Sugar is an efficient make-up."


香槟界潮流 / Brut Nature & Extra Brut 


许多当今的香槟酿酒师,尤其是那些小产量的独立酒农们,他们相信只有通过添加更少的补糖液或是完全不补糖,才能更纯粹的体现香槟原本的风味,也能更完好的表达每一片葡萄园之间微妙的差异。并不是所有人都同意这个看法,但不能忽视的是,在最近的15年以来,已有越来越多的香槟酒农们开始降低自家香槟的补糖量。因为不施粉黛才是发现真美的最佳途径。


Many of today’s Champagne-makers, in particular the growers responsible for small-production Champagnes, believe lower dosage helps provide a purer expression of flavor and more distinction between their various vineyard parcels. Not everyone agrees on this point, but over the past 15 years many growers have been reducing their dosage levels, on the theory that using less makeup helps to better show a wine’s innate quality.   -- PUNCH


香槟界的这股风潮也的确非常符合当下健康饮食(饮酒)的趋势。对小农小众酒款的追捧,对土壤本身声音的重视都印证了当下的人们已不愿继续被表面的浓妆艳抹蒙蔽。无论是酿酒客还是品酒客都逐渐走向“indie"&"alternative"。


尽管从传统香槟酿造方式上来说,“补糖”的一步是必不可少的平衡香槟高酸的利器,而今越来越多人却怀疑这一步骤掩盖了葡萄及土壤原始的表达,也因此开始尝试不补糖或低补糖的处理方式。


这一切都表达了人们追求本质、回归纯粹美好的向往。当然外表精心的打理向来也不会惹人厌烦,而天然自然的美则更是令人无法抗拒。


这里介绍的”Brut Nature“ 和 ”Extra Brut"皆代表了香槟界的“无糖”及“低糖”香槟。也可以说是香槟界天然美的最直观表现。撇开追求本质种种的言论,从表面来说,在少盐少糖控制卡路里摄入的日常生活里,偶尔犒赏自己一杯两杯低补糖香槟,其迅速带来的微醺体验与极低卡路里也是对精神的双重愉悦。 


Brut Nature(自然):残糖量<3 g/L,

Extra brut(超天然):0≤补糖量<6g/L

Brut(天然):补糖量<12 g/L

Extra dry(绝干): 12 g/L≤补糖量<17 g/L

Sec(干): 17 g/L≤补糖量<32 g/L

Demi-Sec(半干): 32 g/L≤补糖量<50 g/L

Doux(甜):补糖量≥50 g/L


Pierre Péters Extra Brut Grand Cru 

/ 皮埃尔皮特绝干香槟  /


100%霞多丽。甄选了白丘地区的四个特级庄最优质的霞多丽果实酿造而成。极低的补糖量(2g/L)使得酒液清爽纯净。酒液呈水晶般透亮质感,酒晕为金黄色,气泡细腻持久,品鉴时由于气泡的不断上升会在杯中形成一串优雅的气泡串,更是增添了酒液的活泼感。散发出白花和新鲜柑橘的清香,酒体打开以后会呈现出更为丰富的烤杏仁以及面包香气,矿物感宜人,香气优雅而细腻。入口起初可以感受到白桃的香气,继而则是过渡到更加丰富的柠檬清香,余韵悠长,尤其清新宜人。


Olivier Horiot Cuvée Métisse 

/  和悦梅蒂丝香槟  /


80%黑皮诺,20%白皮诺,来自5个不同葡萄园,使用生物动力法种植。在橡木桶中陈酿15个月,调入20%的储存酒,补糖量2g/L。这是一款清爽和丰腴感并存的香槟,散发出兰花和黄色果香。白皮诺的加入为其增添一丝石头、土壤般的矿物感。梨子、西柚和香料味在舌尖起舞,还有些黄油面包的香甜。余味干净、悠长。


Vouette & Sorbée Cuvée Fidèle Extra Brut

/ 唯爱忠诚香槟  /


100%黑皮诺。独立酒农Bertrand Gautherot非常有个性,对酿制完美香槟酒的追求也很极致。在香槟区南部85%种植黑皮诺的巴尔山坡Buxières-sur-Arce,为了种植最好的黑皮诺酿制香槟酒,他还特地从勃艮第Volnay精选黑皮诺植株带回香槟区,在自家后院的葡萄园做起了有机和生物动力种植法的实验。这款名叫“唯爱忠诚”的香槟,是酒庄向自家酒款的告白,也是庄主对土地的告白和你对她/他的告白。“我们希望这支黑中白能展现出黑皮诺的纯粹,经过汲取石灰岩土壤的营养和橡木桶孕育的它能散发出悠长的余韵。”用适合黑皮诺的土壤和方法,酿造出一款全身心都是黑皮诺的黑中白,独特,唯爱,忠诚。酒液呈现出诱人的金黄色,水果干、成熟白色水果以及红果的果香浓郁,酒体丰富,入口白色水果的香气在唇齿间缠绵,气泡较少,余韵悠长且不失清爽感。


Louis Roederer Brut Nature by Philippe Starck 2006 

/  路易王妃特选全干香槟  /


2/3黑皮诺,1/3霞多丽。全部在大木桶中发酵。不进行苹果酸乳酸发酵,不补糖。精选来自Cumières村三块不同山坡上葡萄园的葡萄。它用纯粹的高酸和宽厚的风味构成了这款零补糖香槟的结构,清爽且明亮的酸度,有丰富的核果香和类似石灰的矿物感。丝滑的口感与梨子、柠檬皮的清香结合。余味略微辛辣,却悠长、有力。值得一提的是酒标是由鬼才工业设计师Phillipe Starck操刀,更是直截了当的体现了Brut Nature在香槟界的先锋潮流。


Roger Barnier Oubliée Brut Nature 

/  罗杰.宝妮尔遗忘索罗拉香槟  /


50%霞多丽,25%莫尼耶,25%黑皮诺,来自Mabotteries 和 Clos Prieurs 葡萄园。类似雪利酒中solera方法酿造的储藏酒,源于在酒庄酒窖的角落中发现了一批被遗忘的橡木桶。之后,酒庄将其中的藏酒全部混入大橡木桶中进行发酵陈年,并在每一次取酒装瓶后,再往其中添入新的年份。纯净的口感,丰富的果香,蜜桃和奶油味明显。经过数年时间沉淀后香气也更趋成熟、丰满。


Tarlant Cuvée Louis

/ 踏浪路易香槟  /


甄选Oeuilly同等比例的霞多丽与黑皮诺混酿而成,经过乳酸菌发酵与5个月的陈年,完全不补糖,使得香槟口感更加纯净。酒液呈金黄色,并有琥珀色的酒晕。香气丰富,可感受到红色水果的气息而又不失霞多丽赋予的清爽感。口感富裕出众。酒庄每一片葡萄园都独立酿酒,并使用小橡木桶酿造,从而让木桶与酒充分结合,使得酒的香气集中且馥郁。酒庄坚持零添加或者极少的添加糖(0-6g/L),保证香槟的天然与纯粹。


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作者: 雪莱  
本文标签:   香槟

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