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去日本旅游,有哪些餐厅值得尝试?

2019-05-08 15:05:34    来源:橄榄画报(微信公众号:FoodIngredients)   作者:

本期,我们请独立评测媒体“蓝莓评测”的特邀美食侦探和大家分享大阪、京都、北海道、金泽这些同样颇具人气的美食目的地有哪些值得造访、匠心独运的餐厅!



太庵

米其林三星・怀石料理 会席料理


太庵是大阪四家米其林三星餐厅之一。店主叫高畑均,大阪人,高中毕业后在著名料理店大阪“味吉兆”修业15年,2000年34岁时独立开店“太庵”。


开店伊始,或许是为了树立自己独树一帜的风格,太庵以烧烤为主攻方向,走进店里,木炭烤炉十分醒目。米其林指南中这样形容太庵:高畑均长年致力透过烧烤,激发并凝结食材深层的香气。也正是为了做更好的烧烤料理,太庵的食材遍布全世界,有一些在传统日本料理中难以出现的食材,比如伊比利亚的Iberico猪肉,法国的沙朗扒鸭等等。


北むら

米其林一星・寿喜烧


翻遍关西米其林红色指南,唯一入选的寿喜烧店就是北むら。寿喜烧是和食中比较有传统的料理,因此,和怀石料理一样,一定层次的寿喜烧店都是历史悠久、和风十足的料理店。



去过大阪的同学应该对心斋桥都有印象,这家店就位于心斋桥大丸百货对面后巷,闹中取静。我们没有预约,直接入店。店内全部是个室,中间还有庭院,看架势,这种餐厅恐怕都是用来接待的吧,不一定适合游客来。


文目堂

米其林一星・荞麦面


大阪共75家米其林一星店,其中只有三家为荞麦面店,文目堂便是其中之一。


小店隐藏在谷町的一家小巷里,一点都不起眼,周围也没有其他料理店,可谓一轩家。小店不接受预约,入店,是一家老屋改造的,店里都是街坊邻居样的客人。坐定,呈上茶,翻看菜单,是荞麦面店很常见的料理,价格也很正常。


六觉灯

米其林一星・炸串


炸串是大阪的庶民美食,其发源于战后的物资缺乏时代,做法是将食材串起,然后裹上炸衣进锅炸。看形式有点像天妇罗,但一枚天妇罗大多只炸一样食材,而串扬则可以多种食材弄在一起。大阪可谓到处都是炸串店,最便宜的一串不过100日元,但也有一些料理店将炸串做到极致,使之一转眼成为考究料理,六觉灯就是其中之一。


六觉灯店名取自于眼、耳、舌、鼻、身及意等六觉,意为给客人全方位的感受。六觉灯东京分店高居全国串扬店第2,大阪本店全国第5,本店在大阪串扬店位列第2,考虑到位列第1的是一家平价料理店,六觉灯本店在一些旅游推介杂志上被称为大阪第一串扬店。


千花 

米其林三星・怀石料理


千花创店于上世纪40年代,现执掌店面的是第二代店主,今年65岁的永田雄义。千花常年经营优秀的割烹料理,在京都很有名气。自米其林红色指南在京都发布以来,该店已连续8年拿到三星评价。


菊乃井本店

米其林三星・怀石料理 京料理


菊乃井本店位于东山脚下,高台寺边。相传丰臣秀吉的第一位妻子北政所用此处的井水泡茶,冒出的井水就像菊花一般,此井便被命名为菊乃井。菊乃井周围居民非常爱护这口井,并开始使用井水做菜煮饭经营饭店及旅馆。1912年,专营日本料理的菊乃井在现址开业,现已传至第三代村田吉弘。自关西米其林指南诞生以来,菊乃井本店就一直是三星评价,两家分店露庵菊乃井、东京的赤坂菊乃井为二星评价。


东山虽算著名景点,但菊乃井本店在一处小巷深处,闹中取静。门口的店员早已等候多时,很讲礼节。脱鞋后便被引入个室,店员举手投足高贵气质深切感到。全店均为个室,均能看到庭院,不过隔了一层玻璃,玻璃的干净程度,就是不说的话一定会一头撞上去。


HANA吉兆

米其林一星・怀石料理


HANA吉兆原名花吉兆,属于京都吉兆旗下料理店。吉兆由日本著名料理人汤木贞一创建。吉兆集团现有4大公司19家店铺,在日本高级料理界依旧有举足轻重的地位。目前,京都吉兆的岚山本店是米其林三星,HANA吉兆为米其林一星。


花小路 さわ田

米其林三星・怀石料理 会席料理


花小路 さわ田的店主是59岁的加后朋也。他接手花小路 さわ田不到十年,虽不如温味、寿山那样成为网红,但也把这家装修简单的店带成当地名店,还在2012年拿到了米其林二星的加持。


店内招牌菜呈上,是烤茄子、虾夷马粪海胆、白味噌,由简单的三个元素组成,烤茄子为热制,上面是从冰冷的根室外海捕捞的虾夷马粪海胆,冷热交融之间是一层京都产白味噌。这样的菜式设计可谓绝妙,从下至上是两个递增和一个递减:递增的是甜度和软度,递减的是温度,无论是口感和味道都无可挑剔。如果说味噌+烤茄子勉强可以说是田乐味噌的思路,那加海胆就是妙笔生辉了。


温味

米其林二星・怀石料理 会席料理


温味位于札幌,是一家割烹料理店,主营传统日本料理。店主山本真树,曾在多地担任大厨,有着非常丰富的料理阅历。这家温味在日本全国都算有名料理店,并于2012年在北海道米其林红色指南中被列为三星餐厅,2017年被评为二星餐厅。


あらし山吉兆(洞爷湖店)

米其林二星・怀石料理 会席料理


あらし山 吉兆与HANA吉兆同属于京都吉兆旗下料理店,位于北海道的洞爷湖温莎度假酒店内,是吉兆集团京都吉兆公司最北方的分店,被评为米其林二星。


Michel Bras TOYA Japon

米其林二星・法餐


Michel Bras TOYA Japon是位于法国小镇拉吉奥尔(Laguiole)的法餐厅Michel Bras的分店,开业于北海道洞爷湖畔的洞爷湖温莎度假酒店。


Michel Bras法国本店的店主Michel Bras已经73岁,一直在拉吉奥尔经营着自己的料理店,该店长期被评为米其林三星餐厅,特色菜“Gargouillou”、“巧克力熔岩蛋糕”扬名天下。来到日本后,Michel Bras洞爷湖店不仅带来了本店“Gargouillou”、“coulant巧克力软心蛋糕”等招牌菜,还善于用北海道的食材烹制料理,洞爷湖店的风格既与本店一致,又有鲜明的日本特色,成为了温莎酒店的镇店餐厅。


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本文标签:   日本料理   日本美食

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