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大杭州的臭菜地图!

2019-04-11 16:47:44    来源:舌尖上的杭州   作者:那叫一个香啊

“汝之蜜糖、彼之砒霜”,臭菜,霉菜,不喜欢的人对它们抗拒不已,但也有人上瘾,一段时间不吃总会想念,不得不说,中华饮食真是丰富多彩、博大精深呀。



接下来,这份杭州“臭菜”地图,或许能为你平淡无奇的美食生活带来一些特别的滋味


臭豆腐


说到臭菜,不得不提大伙儿心中的“臭味鼻祖”臭豆腐!长沙臭豆腐闻名全国,各大景区都能寻觅到它的身影。


在杭州,臭豆腐有两种形式,一种是炸块涂酱的,一种是炒碎的。


当家招牌臭豆腐那必是一绝呀,外脆里嫩,一口咬下去还能爆汁,再配上独家自制的甜辣酱,绝配!


至于炒碎的臭豆腐,臭豆腐和尖椒肉沫一起炒,味道浓郁咸香,实在是太下饭了!不过它家的菜偏咸偏油,吃不惯重口味的小伙伴就不要尝试了。


霉苋菜


一听这个“霉”字,想到这个霉味,我们杭州人就会觉得亲切,垂涎有加。这种香味我们可以接受,在其他地区的人们看来却是一种令人作呕的恶臭。


这是很适合在夏日里吃的食物,非常下饭,通常几口菜就能解决一碗米饭,连最挑食的小孩吃起霉苋菜梗也能食欲大开,多吃一碗饭。


传统的臭豆腐,就是放在霉苋菜梗的卤汁浸渍出来的,这种卤液还可以浸各种新鲜蔬菜。早上放进去,傍晚取出来蒸,像霉冬瓜、霉南瓜等,都是下饭的好味道。


如果你能接受霉苋菜梗,还可以试试霉千张蒸肉饼。发酵之后的千张,入口有氨水味般浓烈的窒息感,到唇齿间却是鲜美的绵柔,浓郁,极香。


但口味真的很重,没吃过的要小心,大概率接受不了。


臭豆腐霉菜梗清蒸时,其实闻起来臭味不算明显,但是熬成汤的时候,伴随着腾腾而起的热气,这臭味就明显了许多。它家的臭豆腐霉菜梗烧桂鱼虽然闻着臭,但这融合了鱼鲜、霉菜梗的汤汁,可浓郁且鲜香。


点睛之笔就是里面的臭豆腐,臭豆腐经过油炸,表面微脆,吸饱汤汁之后,一口咬下汤汁瞬间充满口腔,配合着豆腐的香气,无敌了。


臭鳜鱼


       几乎所有人对徽菜的印象都是由一条臭鳜鱼开始的。臭鳜鱼俗称“腌鲜鱼”。而腌鲜,在徽州土话中就是臭的意思,也是闻着臭但吃着香,受到许多人的钟爱哟~这道菜是把新鲜的鳜鱼用淡盐水腌浸,经过六、七天,鱼体便发出微微的臭味,但鱼鳃仍是红的,鳞不脱,质不变,就成了臭鳜鱼。它是以香鲜透骨,鱼肉酥烂特点而出名。


其实鳜鱼也没有想象中那么臭,夹一筷子就是蒜瓣的鱼肉,鱼肉白中带粉,特别好看,看起来挺新鲜。


臭鳜鱼肥美,酱汁丰富。肉质鲜嫩紧实,重点是刺不多,不愧是徽菜代表,好次!去尝试一下,不会让你失望的。


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说到螺蛳粉,我有一个被人投诉的惨痛经历,我叫了一份外卖,为了照顾同事的感受,偷偷到楼道里吃,没想到被不知情的人投诉给物业,以为是阿姨的卫生没有打扫干净,被阿姨批评了之后,我就再也不敢在公众场合吃螺蛳粉了。


螺蛳粉你吃了一次后会上瘾的,它的那股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的。不放酸笋就不会那么难以接受,但也失去了灵魂了~



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作者: 那叫一个香啊  
本文标签:   臭豆腐   臭鳜鱼   分分pk10
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