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喝葡萄酒为什么要摇杯?

2019-03-25 13:49:31    来源:酒咔嚓   作者:

品尝葡萄酒之前,很多人都会轻轻地摇杯。那么,摇杯究竟有什么作用呢?怎样摇杯才是正确的姿势?



为什么要摇杯?


品饮葡萄酒可以大致分为以下三大步骤:见、闻、尝,分别对应颜色、香气和口感的感官享受。而其中葡萄酒的香气在整个品酒过程中起到非常重要的作用,摇杯的主要目的就是为了加速葡萄酒与氧气的接触,让葡萄酒释放更多的香气。



在室温环境下,葡萄酒的酒精在接触空气之后会部分蒸发,溶解在其中的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。通过摇杯,这些香气会更多地聚拢在杯口处,更利于闻香。



除此之外,由于可以加速与空气的接触,摇杯因而也可以帮助葡萄酒的醒酒,让葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。



摇杯的正确姿势



常饮葡萄酒的人们通常都有自己独特的摇杯窍门,不过大致上摇杯的姿势可以分为两种:



1. 桌面式


这是摇杯的最简单的方式——将酒杯放在桌上,用拇指和食指捏住高脚杯的杯脚靠近底部的位置,然后轻轻地以在桌面上“画圈”即可。



2. 极客式


很多人对摇杯非常熟练,因此不必借助桌面就能完成摇杯的动作,其诀窍就是拿起酒杯在空中时要精巧地运用手腕的力量,让杯中之酒沿着中心旋转。这种方式要特别注意两点——一是杯中的酒不能倒太满,二是手腕的用力不能过猛,否则酒液很容易就会被洒落在外。



摇杯不宜时间太长


无论你选择哪种方式来摇杯,其最终目的都是一样的,那就是加速葡萄酒与氧气的接触。不过,氧气在一开始称得上葡萄酒的好朋友,有助于葡萄酒的香气和风味的绽放,但是时间太长,葡萄酒就会有过度氧化的危险,导致香气散尽甚至口感变得又乏味又苦涩。



酒杯很重要




为了达到更好的摇杯效果,葡萄酒杯里需要有足够的空间让酒与氧气接触,此外还应该注意选择合适的酒杯,例如酒体轻盈的葡萄酒应该选用勃艮第杯、而如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒体较为厚重的葡萄酒则应该选用波尔多杯。



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本文标签:   摇杯

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