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在杭州想吃潮州菜?来这些店就对了

2019-03-13 17:07:08    来源:舌尖上的杭州   作者:

好吧,在推荐今天的餐厅前,我先承认,是陈晓卿的《风味原产地潮汕》把我看馋了,也让我初识了潮汕,原来在潮汕,寻常一家小店,可能已经坚守了几十年甚至几代人的独家风味。


那些简单而执着的坚守,令人感动。这让我想到杭州一些潮汕餐厅,何尝不是因为某几道美食好吃到令人心颤,那背后,是否也同样有值得寻味的故事。



“投资房产倾家荡产后的重生”永太全牛坊

推荐:牛肉炒面、牛肉河粉、牛丸汤


潮州人在杭州开的一家20年+的牛肉面店,仅是这句话就足以勾起食客的向往。位于最有味道的杭州老商业街之一的中山北路,门店同样老旧的永太,如果路过,当下赶潮头的年轻人还不一定会想进去坐坐。



因为守旧,店内的方桌木椅都用了10多年了,老板娘永太说,潮州人有种说法,东西不能老换,那样店就开不久。


年复一年经营着这家店的永太一家,其实曾经做过大生意。在20世纪80年代,永太一家在潮州做首饰和布料,销往各地,当年杭州的商场还有他们家的首饰专柜。后来房地产热起来,永先生跟风投资,谁知道1995年由于海南房地产泡沫破灭引发连锁反应,永太一家人瞬间倾家荡产。


“我老公拿去的钱全部亏光,家里一分钱都没有了。”永太的公公在香港做过厨师,在世的时候给了一份牛肉面的秘方,永太想起这份压箱底的秘方,才有了这家店。



永太开店十分实在,朋友拿了几百万想要加盟,也被她觉得餐饮辛苦,不一定能赚钱劝说了回去;永太开店十分低调,哪怕是明星陈坤来吃过面,她也不大肆宣传,她的眼睛始终不离自家厨房,食材都是自己挑选,亲力亲为。不管外界如何,她只关心手中的这碗牛肉面是不是对胃。


进店必点的就是牛肉炒面、牛肉炒饭、原汤牛肉面……除了牛头,其他跟牛相关的部位都能在店里找到,要吃顶级的潮州菜也有,但需要提前预订,如果你喜欢潮州菜,不妨试试永太推荐的招牌水嫩鱼、潮州半煎煮鱼头、特色炒鱼面、芋泥卷、汕头蚝烙。


“3小时屠宰场距离保证新鲜”潮牛海记

推荐:手打牛肉丸、现切热气牛肉、牛骨原汤锅底


2015年6月,第一家潮牛海记在杭州开店以来,就拉开了潮州牛肉火锅在杭州风靡的序幕。每一位去过潮牛海记的客人,都会边吃边点头,再挑剔也会对多到叫不上名字的牛肉部位,和新嫩口感所折服。


从14岁就开始做牛肉师傅,潮牛海记的创始人林海平对潮汕的牛肉火锅和牛肉丸有自己的坚持。从第一家在外地只有23平方米的小店开始,用最新鲜的食材一直是他的坚持。每到一地开店前,都要先考察屠宰场和门店的位置,确保两者距离在3小时车程内,使牛肉运输后也能保持新鲜度,有时牛肉到了师傅的砧板上也还在收缩“跳动”。


脖仁、五花、胸口油,匙柄、吊龙、嫩肥牛,切好就涮,十秒开战!


最具特色的手工捶打牛肉丸,每一颗都由人工捶打而成。“每天一头牛,新鲜不隔夜”,透明的切配间,能看得到牛肉是怎么一片片切出来的,很放心。


在指定的盘子装指定的肉,量都不是很多,一次可以尝到多种不同部位的牛肉。


“从卖粥的10平米小店发家”潮中人潮州菜

推荐:白灼鱿鱼、特色虾蟹粥、卤水拼盘


老食客也一定听说过潮中人潮州菜这家店,虽然目前已有多家分店,但10多年,第一家位于通讯市场旁的潮中人开业时,不过就是10多平方米的小店,主要卖潮汕粥和盒饭。



但虽然店面小,一晚上卖粥也能卖出3000多块钱,老板杨秀彬对此拍胸脯解释,那是因为他的食材都是从老家运来的,又以平价美味为招牌,小店自然深受食客喜爱。在杭州餐饮界积累了多年的人气和口碑,杨秀彬才开始铺垫,一口气开出5家规模不小的潮中人,一直生意红火。


店里的招牌之一,就是虾蟹粥,选用的就是潮州的膏蟹,几乎每只都膏肥肉满,为了把虾蟹的鲜味发挥到极致,用香米熬制,加上秘制高汤煮到粥8、9分熟,再放入虾蟹,保证端上桌的时候海鲜依然鲜嫩,但粥可以软滑入喉。


店里还能吃到很多地道的潮汕美食,比如说雪蛤、潮汕年糕、潮州卤鹅肉、薄壳、特色蚝仔烙等等。


“9成食材都是从老家采购而来”甲己人潮州菜

推荐:白灼鱿鱼、潮州空心菜、虾饼


这家开在城西的小馆子,可能稍不留神就会错过,你没看错,店名就叫甲已人,不是自己人,也不是甲乙人,在潮州话中,“甲已人”,就是自己人的意思。


老板陈骏就是潮州人,为了做出传统地道的潮州菜,他很注重食材的地道,专门在老家雇人采购食材,所以店里大多食材都是从潮汕出品,在杭州本地菜场很难找到一样的。


每一家成功的餐厅背后,离不开老板对于食材的追求和做法的钻研。和朋友吃饭,陈骏最经常提到的一句话就是,这是我们那运来的,这也是我们那运来的……可见他对家乡食材和美食的自信,哪怕一些长相类似的菜式,一经他介绍,才发现另有乾坤。


比如说潮汕粿肉卷,潮州逢年过节的传统小食,看上去和炸响铃很像,里面却有马蹄、猪肉、番薯粉、腐皮、葱白等食材,比如说炸豆腐,是老板从老家的一家老作坊定制的普宁豆腐,用极浓的盐水做凝固剂,保存期很短,口感绵密。


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本文标签:   潮州菜   杭州美食

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