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杭州人都去哪吃酸菜鱼?

2019-02-27 16:31:01    来源: 舌尖上的杭州   作者:

酸菜鱼,爱上就没怕过。对于鱼友我来说,鱼不是买来养的,而是烧来吃的!好鱼到什么程度?回家吃饭,老爸必定会准备2-3种鱼,感觉没胃口,点个酸菜鱼就能拯救食欲


今天特地为鱼友们推荐几盘好吃的酸菜鱼,一定要去尝尝哦!




太二酸菜鱼


过年前后,这家初来乍到的新店风头不小!“愣头青”的店名,让人过目不忘,还有经常刷到印在他家碗上的一句广告词“酸菜比鱼好吃”,也很吸睛。对于我来说,除了鱼片,酸菜鱼里的辅料是从来不沾的。


目前已开出3家门店,位于银泰E区的店,等座的时候就能透过玻璃看到忙碌的厨房,据说每个人负责一道标准化流程。骨汤做底,用料很丰富,花椒、青花椒、干辣椒……红红绿绿,看得人食欲大开。用的是鲈鱼,没刺,肉片比较厚实,辅料虽多但也清爽。


店里吃鱼有三步:盛汤进碗,吃鱼片;配上米饭,吃酸菜;鱼汤可以喝。


店里的菜量都不多,相比出品,比较赞的是店内的氛围,服务小哥有的梳着脏辫,蛮潮蛮有活力,也不是丧文化。处处有细节,很年轻化的就餐体验。听说创始人经常刷顾客点评,虽然已做成好几个品牌,背后的用心不可小看。


溪雨观酸菜鱼


第一次去溪鱼观是在西湖D11,还以为是一家个体店,但后来一查才发现已经开了不少分店,口碑也都不错。店里除了招牌鱼之外,还有一些火锅涮品和印度薄饼等辅食。


店内的鱼可选5种口味,2种烧法的酸菜鱼、酸菜麻香鱼、青花椒鱼和番茄鱼,黑鱼现挑现杀,48元/斤,两人用餐一般都会推荐一条2斤多的鱼,满满一锅鱼片。


鱼锅内还有莴笋、金针菇等蔬菜打底,因为是现杀的要等一些时间,等到鱼锅端上来,闻到金黄鲜香的锅底,看到白皙鲜嫩的鱼肉时,还是觉得值得等待。因为没有裹粉,鱼肉吃的就是原味,一片一片欲罢不能,丝毫不会腻口。鱼身处理得很干净,不会吃到鱼鳞、鱼刺等残渣。


等渔你


这家店位于来福士地下一楼最内侧,位置较偏,看上去也很不起眼,敞开式门店,没有太多座位,每次去吃,等座也没有那么久。但是主打的鱼火锅,很适合每日和二三鱼友一起小聚。


鲜嫩的鱼锅一上桌,就知道这店名不是随便取的。这家的金牌浓香鲜鱼煲是必点,金黄色的汤头看上去就很鲜美,鱼片又薄又嫩,可见厨师的刀工也了不得,鱼骨都是炸过的,酥酥的口感,一口就能把骨头上的整片鱼肉取下来。里面的老豆腐也很错,枸杞更是点睛!


岱石香海鲜砂锅粥


在杭州吃过几百家大大小小的店,这家店虽不豪华,但服务绝对是五星标准,从店长(一位中年女负责人,看着像管事的)到普通店员,迎送都是笑脸,客人离店都会主动笑脸问询停车,在忙的店员看到你要出门了都会及时给你开门,去了几次都是这样,无一不令你产生一种去了一趟高档酒店用餐的错觉。上一次感觉服务那么好,还是在上海一家禅味餐厅,但人家戴着白手套,主打的就是服务。


其实店里的海鲜粥也很不错,今天推荐他们的酸菜鱼,同样很有水准。鱼片得很薄,分量十足,没有花里花哨的配料,经典的鲜香麻辣,耐人寻味。有机会一定要深度采访下这家门店,家常店中的极品。


溪渔馆


被很多熟客熟知的老店了!10年前,从一家桐庐夫妻店发展到现在数家分店,第一家溪渔馆就位于体育场路和中山北路口,小小的路边店,一不小心就要排队等座,好在现在分店多,可选余地大。店如其名,招牌菜有杂鱼锅、鱼头农家烧、农家炖鱼头、白鲈、汪刺鱼豆腐……鲜美、土味、实惠!


之前半夜加班,和同事在西湖文化广场对面点了酸菜鱼和酱爆螺蛳,鲜到瞌睡都醒了,特别适合吃宵夜的烟火味馆子。


新周记


老字号杭帮菜馆,翻开菜单就感受历史气息,油爆虾、臭豆腐碎、酱鸭卤鸭、东坡肉……叫得上名儿的本地菜这里都有。鼓楼店是总店,不过我去的是大树路边上的分店!就在凤起路菜市场边上,烟火气就不用说了,那个热闹的社区景象,一般饭点都不敢主动靠近。


店里的酸菜鱼也甚是好吃,现片鱼,非常鲜嫩,酸汤底,爽口开胃,还有数根断面条打底,显得有些料不足,但也是必点必点!店内人气很旺,聚餐的很多,吸烟的也不少,如果需要一个比较安静清爽的就餐环境,估计这家分店可能不太合适。


唔饭厨坊


杭州人开的情调私房餐厅,位置不是太好找,但很值得你去吃一下!墨绿色主调的装修,还以为是一家粤菜馆,看到餐牌上推荐的脆皮大肠、醉蟹等菜,直觉告诉我这家店的主人一定是个好吃的杭州人。


作为热菜的酸菜鱼很有辨识度,硕大的圆盘,洒满了芝麻,未吃先闻香,和常见的重口味酸菜鱼不同,这家的酸菜鱼特别清淡、家常,全是鱼片,没有鱼头和鱼骨,可以清清爽爽都吃完。菜单上有很多热门硬菜,杭帮菜、粤菜、温州菜都能找到,下次一定再去趟!


新安江奶酸菜鱼


作为吃货,不对,作为鱼友,你不知道奶酸菜鱼,不好意思,请你先去打个卡!当然,纯说味道未必令你惊艳。但是,见证了很多人的青春,炮制了犹如荷尔蒙一般勾人的三花淡奶鱼汤,新安江奶酸菜鱼就注定已是一个传奇。


我也吃过奶酸菜鱼,虽然都是N年前了,但那豆腐花一样的鱼汤依旧过目不忘。发家于大学旁的奶酸菜鱼,用三花淡奶调味,重口味酸菜锅底瞬间变脸成了小清新风格,嫩白的鱼肉更显嫩白,爽滑。性价比也高过很多店。怀旧的,就走一波。


佑见酸菜鱼


主打酸菜鱼的店,一道特色招牌为柠檬酸菜鱼,乍一眼,口腔都酸了,不过柠檬片得很薄,主要是为了解油腻,摆盘也更显清新。那么有创意的做法,喜欢吃鱼的朋友当然也要尝试一下。


先吃鱼再涮火锅,店员会把半个柠檬榨汁挤到鱼锅里,让鱼肉在噗呲噗呲得高汤里烹煮一会,在酸汤里浸泡过去,鱼肉更显精致一些,酸菜也没有想象中那么酸。用的是黑鱼,刺少,可以放心下筷。除了这道招牌,店里还来自新安江的奶酸菜鱼、一点都不辣的番茄鱼、四川人都喊辣的藤椒鱼……这气势,完全是想笼络如我这般的鱼友嚒!


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本文标签:   酸菜鱼   杭州美食

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