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对食物挑剔的,来日本九州就对了!

2019-02-26 15:20:45    来源: 辛巴达旅行网   作者:

你说你来过九州,吃过马肉刺身,可惜没机会吃一次长崎Chanpon拉面;你说你为了尝尝黑猪肉,特意去了一趟九州,结果发现某家居酒屋的烤串更给力......旅途中,我们味蕾似乎更发达,也更挑剔,但是九州绝对经得住你挑剔。



Chanpon面的由来很多人都不陌生了。当年长崎一家餐厅的老板为了让中国留学生吃上又好又便宜的面条而发明的,所以性价比高是最大特点。


首先,从浇头就能看出来,虾、鱿鱼、肉、蔬菜、鱼糕……在以面条为主角的日本拉面文化中Chanpon面另辟蹊径,将面条降为配角,至多也是和浇头平分秋色。


Chanpon的做法并不难,先用猪油翻炒浇头,然后放鸡汤或其它高汤煮,最后再放面条煮熟。


Chanpon兄弟面——皿乌冬(盖浇乌冬面)


面条油炸后,将炒好的浇头用淀粉勾芡一下,直接浇在面上,就成了皿乌冬。它与Chanpon的食材几乎相同,面条大多使用细面,也有和Chanpon一样的粗面。(江山楼会让客人选择粗面还是细面,但使用炸细面是主流。)


一碗“特上Chanpon”里,从蔬菜到海鲜,有大约20种食材。喝一口汤,蔬菜的甘甜在口中散开,加上海鲜的鲜味,虽然很浓厚,却不觉得腻味。面条也很劲道,真正做到了每一个细节的完美。


在日本人的概念里,奶昔是牛奶、鸡蛋和砂糖搅拌形成的饮料。然而长崎人不一样,长崎的奶昔不是喝的,而是用勺子舀着吃的,而且也不是用来哄孩子的小零食,而是登堂入室的甜点。这种不同,让长崎奶昔最近还火了起来,勾起了很多长崎人的怀旧情结。


长崎人的避暑神器长崎奶昔的由来与长崎的地形有关,由于山路较多,人们走路经常需要爬坡,尤其到了夏天,顶着烈日爬坡令人苦不堪言。于是有个头脑精明的喫茶店老板发明了这种奶昔,相对于咕嘟咕嘟几下就喝完的饮料,放了刨冰的奶昔可以在口中慢慢化开,让凉意更持久。绝妙的创意,一下子在长崎成为人人追捧的纳凉甜品。


其实,这款奶昔的原料也并不神秘,鸡蛋、炼乳、蜂蜜、牛奶、砂糖、刨冰沿用的是祖辈传下来的配方。然而细节之处显用心,鸡蛋只用蛋黄,让甜味更温和;容器是精挑细选的雕花玻璃杯,让人看一眼就清凉了几分。不仅有原味的,还有抹茶、菠萝、橙子、香蕉、可可等各种口味。


熊本人爱吃马肉,而且生着吃。很多人乍一听会有抵触,然而,错过了可就真的错过了。很多人要问,为什么要把马肉做成刺身呢?因为马肉的脂肪比牛肉的熔点更低,舌尖的温度就足够,所以会有在口中慢慢化开的感觉。


将新鲜的马肉切下来,一接触空气,就会变成像樱花一样的颜色,所以马肉也被称为“樱肉”。这也从另一个侧面说明,马肉接触空气时间越长,就越会变色,所以新鲜度至关重要。


吃马肉刺身的时候,建议蘸着葱花拌酱油或生姜拌酱油,而这个酱油也是个重要细节。日本的酱油有很多种口味,九州人比较喜欢带有甜味的浓酱油,这种酱油与马肉自身的甜味非常合拍。


好肉当有好酒配有肉岂能无酒。喝酒当然喝熊本当地的酒,熊本是日本屈指可数的鱼米之乡,尤其是球磨地区酿造的米烧酒,米香四溢,为马肉也增色不少。
熊本的美酒穿肠过,熊本的马肉腹中留,这才算踏上了熊本这块土地。


拥有蓝天大海、热带气息浓郁的宫崎,有一道流行至日本全国的本土菜——南蛮鸡。


50年前,这道菜诞生于宫崎某家西餐厅的后厨房,是厨师们利用多余的食材自己做的一道员工餐。在鸡肉外面裹一层小麦粉,放入鸡蛋液中浸一下,再用油炸,最后趁热再淋上一层甜醋。后来甜醋被塔塔酱代替,从此流传开来。


如今还有用鸡腿肉做的南蛮鸡,酱汁和甜醋也是各家店的独门秘籍,可谓遍地开花。


虽然日本其他地方也有黑猪肉,然而只有鹿儿岛的黑猪肉口碑最好。当今的鹿儿岛黑猪吃红薯长大,在一代代的改良中,以细腻的纤维、柔软的口感,以及肉腥味少的优点,深得人心。


怎么吃有讲究,这黑猪肉到底怎么吃最好呢?


汤底沸腾了之后,先将盘子中间的五花肉涮一涮,直接吃,别蘸任何酱汁,来品一品猪肉天然的芬芳。然后舀一些汤到碗里,再打一个生鸡蛋搅拌一下,就着它开始涮里脊肉,黑猪肉的肉香味就被鸡蛋充分提了起来,吃起来唇齿留香。


用充分融合了肉香的汤底来涮蔬菜是再合适不过了。套餐配有雾岛的卷心菜、南萨摩的大葱、頴娃町的红薯、樱岛的小葱……吸收了汤汁后,格外香甜。


肉和菜都吃完了,还有来自长崎的手擀细乌冬面,为锅里的汤汁完美收官,由于是细面,完全不会有吃撑了的感觉。


四面环海的日本,自古就有生吃鱼肉的传统,如今更是将寿司文化推广至全世界。除了常见的金枪鱼、三文鱼、石首鱼等肉质肥厚的刺身,今天要带大家尝尝鹿儿岛地区的一种鲜为人知的日本银带鲱刺身。


银带鲱鱼非常娇小,只有10cm长,却非常娇贵。首先它只能在非常干净的海水环境中生存,其次它的新鲜度很难保持,所以从打捞到运输的整个过程都很讲究。再者,由于它身体很柔软,所以做成刺身的时候不能用刀,只能用手剖开,难怪被人们喻为“海之宝石”呢。


鹿儿岛人喜欢将银带鲱鱼剖开后,卷起来摆放在盘中,并取名“菊花造”。银带鲱鱼特有的银色光泽在盘中闪闪发光,就像雕花玻璃一般晶莹通透,颜值颇高。而关于吃法,鹿儿岛人喜欢蘸着一种用味噌、醋、糖调和后的“醋味噌”来吃,酸甜的味道伴着鱼肉软弹的口感,让人印象深刻。


结语


日本人都会说:九州的美食是真好吃啊!可能只有真正品尝过,才懂得这句话的分量所在,并由衷地说一句——九州的美食,真好吃啊!


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本文标签:   日本美食

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