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什么是日本清酒?

2019-06-03 10:14:53    来源:酒百科(微信号:baikejiu)   作者:

问题 1:什么是清酒?这是啤酒?葡萄酒?还是烈酒?


清酒(sake)是大米发酵的酒精饮料。


大米发酵?听起来像啤酒多一些?然而,清酒是不含碳酸的。


清酒的香气和葡萄酒更相近些,但和葡萄酒又是截然不同。


清酒也不是蒸馏酒精饮料,与金酒(gin)、伏特加(vodka)和其他烈酒酿造方式不同。


问题 2 : 相比其他酒精饮料,清酒会对你的身体健康更有益吗?


除了一般酒精饮料的利弊,清酒是不含亚硫酸盐的。值得注意的是,清酒宿醉的各类症状较轻或者几乎没有。另外,品质好的清酒是不含添加剂和防腐剂的。


问题 3:清酒酒精含量多少?


一般来说,清酒酒精含量 15 %- 17 %。


问题 4 : 清酒是怎样的颜色?


清酒会酿造厂过滤,一般来说几乎是无色的,而口感饱满的清酒会有一丝琥珀或者金色。


值得注意的是,如果清酒在强光下存放,酒液颜色会加深至毫无光泽的棕色。


问题 5 : 清酒有哪些种类? 


根据原料和精米步合,可以分为以下 7 类:


(1)纯米大吟酿:由纯米酿造,精米步合低于 50%,属最高级别,是清酒中的极品;

(2)大吟酿:精米步合低于 50%; 

(3)纯米吟酿:由纯米酿造,精米步合最高为 60%;

(4)吟酿:精米步合最高为 60%;

(5)纯米酒:单用大米、米曲和水制成,精米步合 70% 以下即可;

(6)本酿造:可加入少量酿造酒精来调节香气和味道,精米步合 70% 以下即可;

(7)普通清酒:对精米步合没有特殊要求,不过一般约为 70%。这种酒的香味不太突出,口味因产地而异,在产量上则类似于葡萄酒中的餐酒,大多非常高。


问题 6 : 清酒酿造的大米有哪些种类?


比如说:山田锦(Yamada Nishiki)、雄町(Omachi)、五百萬石(Gohyakumangoku)和美山锦(Miyama Nishiki)。


问题 7:清酒酿造需要多少时间?


清酒酿造大约 1 个月左右。吟酿造(ginjo-shu)清酒整个酿造过程要稍长些。


当然,这个时间是不包括发行之前的 6 个月(一般来说)陈酿时间的。


问题 8 : 清酒和葡萄酒陈酿方式是一样的吗?清酒有没有“年份”的说法?


一般来说,清酒是不用另外陈酿的(除了前面提到的6个月时间)。


购买清酒之后应该尽快饮用。如果低温阴暗条件下保存,清酒可以存放 6 - 12 个月且风味不会丢失。也有例外的情况,有些清酒是故意陈酿的。但是在清酒的世界里,没有“年份”一说,可以查证清酒酒瓶上的标签。


问题 9 : 清酒含糖量多少?不同饮用方式,清酒摄入热量多少? 


一杯 5.5 盎司的清酒中,热量一般是 180 - 240 卡路里,或者说含有20 - 27 克碳水化合物。蛋白质和脂肪介乎可以忽略不计。


问题 11 : 清酒质量怎么区分?


如果你无法品尝,建议尽量挑选标签上有下列字样的:纯米酿造酒、本酿造酒、吟酿、大吟酿。


如果你有机会品尝,好的清酒口感应该是比较平衡的,不会有某一个味道非常的突出。如果一款清酒非常干或者非常甜,只要整体口感是平衡的,那就是不错的;如果比较呆滞、过甜或者粗糙,那还是不建议尝试了。


问题 12 : 清酒最佳饮用温度是多少?


大部分清酒建议稍微冰镇饮用,冰镇后清酒的风味会更好的带出来。


几十年前加热清酒再饮用,是因为之前的品质不够,加热会让清酒尝起来更好。但是现在还是有很多便宜的清酒是加热后饮用的。


问题 13 : 品质上好的清酒不宜加热,但是否加热后会更好喝的清酒呢?


适合加热饮用的清酒会更丰富、带泥土的气息、少果香。建议尝试美国的伊豆清酒(Sake Hitosuji),微微加热就好。


问题 14 : 清酒品鉴有专门的杯子吗?


专业品鉴中,最常用的是利き猪口(kikichoko)杯。利き(Kiki)意为品尝、尝试,而猪口(Choko)就是清酒杯。这种不透明陶瓷杯以 180 毫升大小最为常见,杯底有蛇之目(两个钴蓝色的同心圆),与白瓷形成鲜明的深浅对比,便于清楚观察清酒色泽,对其工艺及品质作出初步视觉判断。


杯底图案为“蛇之眼”。白陶基色帮助我们评估清澈新酒的透明度,而钴蓝蛇眼有效反差而更利于观察浊酒与老酒。


大部分市面上的清酒都经过了木炭过滤,澄澈透明。如不过滤,酒样则会略呈微浑,透明度也略有下降。


浊酒(Nigori Sake,濁り酒),粗粗过滤,甚至还会在过滤之后将一些沉淀物质加回酒液。


陈年清酒,它与陈年白葡萄酒一样,岁月加深了颜色,使之接近棕黄棕红色。


问题 15 : 清酒和食物怎样搭配呢?


一般来说,清酒和鱼类以及清淡菜肴比较搭配。品质上好的清酒和风味鲜明的特色小吃也会比较搭配。 


问题 16 : 有没有适合素食主义者的清酒?


多数清酒不会用明胶过滤,但标签上不会特意标注。


多数日本清酒会用粉末状活性炭过滤。一般来说,这类活性炭由木材和植物制成,但是也无从考证。


无过滤(muroka)清酒对素食主义者会是一个不错的选择。


问题 17 : 什么是日本清酒?


日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸渍时吸收水分快,而且容易蒸熟;发酵时又分成前、后发酵两个阶段;杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期。


问题 18 : 什么是日本酒度和酸度?


日本酒度是测量糖分含量的专用比重系统,以数值来表示清酒的浓烈和甜度。水的比重值为 0 ,甜酒是具有较高比重的酒,以负值(-)来表示,比重较轻的清酒以正值(+)表示。


酸度,是酒中酸性物质多少的指标。酸度越高,越感辛口。不过,因为酸味会被甜味平衡,所以酸度这个数字值得参考,却不能只凭它来判定一瓶酒的口味。


问题 19 : 日本清酒有多少种品牌或者分类?


日本大约有 1,800 家酿造厂,但数量在逐年递减;品牌大约有 1,700 个,但大多数的酿造厂都会酿造好几个不同级别的清酒;整体大约有 10,000 个不同种类的清酒。


问题 20 : 有哪些值得推荐的日本清酒?


推荐日本清酒十大品牌:梵、黑龙、出羽樱、獭祭、小鼓、菊正宗、日本盛、大关、月桂冠、贺茂鹤。


问题 21 : 清酒要怎样储存呢?


清酒应该在阴凉干燥的条件下存放。冷藏是最好不过了。



(参考 sake-world)


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本文标签:   清酒

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