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经过橡木桶的都是好酒?

2019-05-15 11:20:40    来源:葡萄酒智库   作者: 智蛋

自从葡萄酒入我大中华以来,销量日日渐长。很多人慢慢开始喜欢葡萄酒,但对葡萄酒繁杂的知识,听着听着就蒙比了。外国字看不懂,中国人不说中国话。。。


其实葡萄酒没有想象的那么遥不可及。第一课先从几个容易混淆的知识点开始。


1. 红酒就是葡萄酒


大家经常以红酒代替葡萄酒这个词,虽说这算约定俗成,但红酒绝不是全部。


葡萄酒的定义是:以葡萄为原料酿造的一种果酒。


举个栗子,在家做面食,想吃干的,可以做成馒头,想吃有汤的可以做成面条,想吃油炸的就做成油条。都是面食,但是工艺不同叫法不同。


葡萄酒除了红酒之外还有白葡萄酒,桃红葡萄酒。这是按照颜色来分的,当然也可以按照有没有气(静止还是起泡),糖度的多寡以及酒精度等来分类。


所以红酒只是葡萄酒颜色分类中的一种。


2.干红到底是个啥?


既然葡萄酒是酒,那么葡萄酒的酒精从哪来的?肯定不是熬出来的。葡萄酒的酒精是葡萄的糖份通过发酵转化为了酒精。


上面提到葡萄酒的分类中可以按照糖的多寡来分类。从晦涩难懂的教科书上可以得知,葡萄酒根据残糖量可以分为:干型、半干型、半甜型和甜型。


为什么会有这种划分呢?再举个栗子,大家都在买车,一般要么看外观,要么看功能。有的喜欢座多的就整个七座的MPV,有的人想要放飞闷骚的心灵,就来辆越野车。居家好男人弄个皮卡,接孩子拉货两不误。思聪这样的就弄个超跑,撩妹是分分钟的事。总之,萝卜黄瓜各有所好。


葡萄酒也不例外,有的喜欢干,有的喜欢甜。


所以一瓶酒是不是干,要看这瓶酒有多少糖没有转化成酒精。一般来说,葡萄酒里面的糖小于等于4克/L是干型,4.1~12.0g/L是半干,12.1~40.0g/L是半甜,大于等于40.1g/L是甜型。


3. 赤霞珠是什么珠?


赤霞珠是酿造酒葡萄酒的一种,全称是Cabernet Sauvignon。


全世界有超过8000种可以酿造的葡萄品种,但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右。赤霞珠只是这些葡萄中的一员。


不同的葡萄有不同的特点,就像狗狗一样。有呆萌的二逼哈士奇,有呆萌的猛男斗牛犬,有凶猛的东方神犬藏獒。


不同的葡萄亦有不同的特点,低调内涵的赤霞珠,热情有深度的西拉,性情多变的黑皮诺等等


4. 经过橡木桶的都是好酒?


经常有人说,“某款酒经过了XX年橡木桶陈年,质量特别好”,橡木桶仿佛总能和高端酒成双入对的出现。


橡木桶确实能让葡萄酒更好喝,也可以使葡萄酒更加细腻柔和,口感更好。事实是,世界上仅仅15%的葡萄酒是经过这一步骤。


一款结构浑厚,各级香气饱满明确,单宁柔顺细腻,酸度平衡的葡萄酒,即使没有经过橡木桶的陈酿,依然是款上好的佳酿。就像一条美腿,不需要任何额外的修饰一样。


橡木桶能提升葡萄品种以外的质量,但不是所有的葡萄酒都是和橡木桶,酒体单薄、酸度低的干红不适合过桶,而陈酿型的干红确实需要橡木桶的呼应。



就像美腿与丝袜一样,天生丽质的美腿穿上丝袜总能让人浮想联翩,而小腿粗短,赘肉连连的穿上丝袜,确实不合适。


切记不管是葡萄酒还是美腿,外表的修饰一定与自身要相得益彰。


当然如同丝袜有肉丝、黑丝一样,橡木桶也有产地、大小、新旧之分,在以后的文章中我们会慢慢道来。


5. 为什么进口酒后面要贴张中文背标?


细心的童鞋在买酒的时候会发现,进口酒的背面都贴了一张中文背标。


这个很容易解释,大家在青春期看岛国教育片的时候,每次看到蝌蚪文就蒙逼,这时才深感书到用时方恨少。自从有了辛勤的字幕组,顿时感觉整个世界美好了。


其实我朝食品安全法早就有规定,进口的预包装食品必须要有中文标签,否则就不符合食品安全标准,禁止在国内销售。


另一方面中文背标必须包括该葡萄酒的净含量、酒精度、原料、灌装时间、葡萄酒名称、进口经销商名称、进口经销商地址、原产国、产区和贮存条件等信息。也更方便了像我们这种外文字母不识几个的消费者。


6. 100块的酒放100年是不是更好喝?


常有人问,一瓶不贵的酒是不是放个几年就更好喝了。其实大家常说的一个词是适饮期,白话来说就是一瓶酒最好喝的时候。


什么时候最好喝?人在壮年是智力与体力的巅峰时刻,葡萄酒也一样,当葡萄酒到达巅峰时刻的时候,就是我们把他干掉的时候当然不同酒的巅峰时刻时间上也不一样,就像人的身体底子不同一样,有些酒1-2年就进入衰老期,而有些可能要等20-30年才会渐入佳境。


不正确的存储条件也会让葡萄酒产生意外而夭折,所以恁那瓶100的酒趁早喝了吧。


7. 买酒要看分级,高级的就一定好?


葡萄酒作为一个产业,在任何国家都会受到相关法律法规的质量约束,并由此衍生出自己的分级制度。但这并不能与好酒完全挂钩。


法国的分级制度相对严苛,AOP制度就像城市里的商品房,高低、绿化、层高、得房率都有规定。不但规定了只能用原产地种植的葡萄酿制,还规定了原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。


美国的则向自建住房,规定了基本准则,怎么盖你看着办。美国1983年颁布了葡萄酒产地管制条例,虽然以法国AOC为参考,但限制没有那么多。只要酒标上标注了AVA,就说明此款酒是采用85%或85%以上来自于法定葡萄种植区的葡萄酿造的葡萄酒。


说到意大利分级,怎么就没有继承下来文艺青年的风格呢?DOC级葡萄酒需要使用规定的葡萄品种,按照规定的技术方法来酿造葡萄酒,而DOCG在此基础上还增加了有至少5年的DOC经历、出售5升以下的瓶装、每瓶都要有国家封条等等。


意大利的文艺青年在面对分级制度下越来越陈腐的酿酒方式,宁愿自降级别,成就了意大利酒王。不然咱们在小区也建个异域风情的小楼?


8. 为什么不同的酒要用不同的酒杯?


大家都觉得一个杯子而已,至于换来换去吗?其实你可以把杯子看作是高跟鞋,不同的鞋适合不同的脚。老话说,鞋舒不舒服,只有脚知道。


为什么每次自己选的鞋不舒服,那是你没有深刻的认识到,你的脚型需要一双适合的鞋。


同理不同的酒杯会影响酒的颜色、挂杯、香气和口感等。下次试试看。


9. 酒瓶凹槽越深酒越好吗?


葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹底”,最早是因为平底的瓶子容易倒,另一方面易于澄清葡萄酒陈年后形成的沉淀。


一般来说,陈年的好酒通常会选择碹底深的酒瓶,但并不代表碹底深的一定就是好酒,骑白马的不一定是唐僧,也有可能是矮搓的日本浪人。


10. 为什么大多数酒瓶是绿色的?


一般来说,大家配个太阳镜都是为了遮光,当然不排除型男凹造型。


葡萄酒瓶的颜色同样的道理,主要是为了葡萄酒避光而设计,透明、绿色或深色的玻璃瓶,能分别反射不同程度的光线,有针对性地避免葡萄酒过分曝光而影响品质。


11. 葡萄酒的塞子鼓出来一截还能喝吗?


通常情况下涨塞是指葡萄酒在运输或储存过程中忽冷忽热的温度变化或剧烈运动,酒体发生二次发酵,产生了二氧化碳,导致酒塞冲出。


当然也与哦生产环节的因素或瓶内自然发酵的原因。


就像在家煮稀饭,火大了会顶锅盖,时间长了会鬻锅,再不关火就糊了。


涨塞的酒能不能喝要看涨到什么程度。涨到漏液的话,洗洗锅做菜算了。如果是生产环节或瓶内自然发酵的轻微涨塞,口感上不会有大问题,但是建议尽快干掉。


12. 酒塞上长毛酒还能不能喝?


潮湿的环境下经常会看到”长毛“的现象。


上期舌尖上的中国介绍徽州人拿新鲜的豆腐进行乳化后,做出口感香糯的毛豆腐,煎过以后那味道一个赞。毛豆腐的发酵房间里温度必须控制在18℃左右,湿度大约在50-55%之间。而葡萄酒的储存湿度也在50以上。


其实,国外很多老的酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象,酒塞长毛未必不能喝。


但如果酒塞上部和下部都有发霉情况,并且酒有湿纸板的味道,说明霉菌已经感染到了酒液,这酒就真不能喝了。



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作者: 智蛋  
本文标签:   橡木桶   红酒

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