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想混迹高端酒会?知道这6点就可以了!

2019-04-15 14:36:05    来源:葡萄酒一哥   作者:一哥

之前有朋友偷偷问:除了摇头晃脑说酒外,还有没有什么硬指标要懂,才会看上去比较专业地喝葡萄酒,这些问题也让我坚定了继续普及葡萄酒的不少信心。


其实,葡萄酒文化作为一种不是以本土为土壤发展起来的东西,我认为还是要看看一些外面的习惯是怎样的,如果我们照做,会不会东施效颦?



一、喝酒挑杯


据我参加过的酒局记忆,大部分所用的都是一种以“波尔多”杯形态为主的杯,最多是从300ML升级到600ML甚至800ML,我就被人劝过一杯800ML的酒,喝完后就什么也不用吃了!


一般在酒局里,最常见的酒杯有波尔多杯,本来说是适合喝波尔多等类似风格的葡萄酒,但是目前看来,用上这个杯子已经觉得很专业了。


波尔多杯的设计有一定的高度,技术派说,这个杯身的高度(不含杯座)有助于香气上升到鼻子前得到氧气的帮助,到鼻子时已经有了变化。


还有杯口的直径,使得在饮用时酒液的落点会在舌头的中前端,单宁的反应会稍慢一点,但我认为这个酒液的落点与杯子的容量和直径的关系更大。


另一个也有可能看到的叫“勃艮第杯”,这种杯子像个大苹果,肚子大,与波尔多杯相比会矮很多,杯口直径也更大。技术派说,这个更利于大面积散发勃艮第葡萄酒的香气,感觉上浓郁多了。


还有,更大的口径在饮酒时,酒液可以进入舌头的后端一些,酸味反应会稍慢一点。我认为这款杯最大的作用是展示了香气的变化。


至于更专业的场合还会有个专门的白葡萄酒杯,通常叫“长相思杯”,形状比例与波尔多杯接近,但整体容量少很多,因此杯口直径显得很小,据说有利于最后收拢葡萄酒香气。


还有个叫“香槟杯”的型杯,长筒型,可以用来喝所有起泡类的酒。长筒的杯身利于保留和观察酒中的气泡,也是一个有趣的体验。


我以前还发现过一款陈年甜白酒杯,德国产的,形状非常得意,大肚子,突然缩小杯口,感觉香气闻起来会更浓郁。


二、开酒


酒迷有“一刀在手,夫复何求”之感。说的是海马刀,又叫“酒保刀”,当你拿出一把极具质感和个性的酒刀,你会踌躇满志、沾沾自喜。


现在常见的酒刀是海马式或者虾子型的,头部有锯齿状的小刀用来切割封口包装,利用杠杆原理拉出酒塞,海马式是分两段拉,虾子型是一次拉出,海马型是新设计。


围绕这两种形状,设计师展开了丰富的联想,什么全手工、什么木雕、什么德国钢铁等让你眼花缭乱,爱不释手,都想拥有一把。


使用方法


1. 用酒刀自带的小刀沿瓶口圈割开酒帽,标准是圈割瓶口微突缘的下部,然后再从切口往瓶口方向拉一刀,撕开酒帽;


2. 再将酒刀螺旋锥尖端顶在瓶塞90度对准瓶塞中心位置附近,将螺旋缓慢垂直旋入酒塞;


3. 酒刀只剩半个螺旋露在外面时就不要旋转了。将酒刀第一级杠杆卡在瓶口将木塞拔出一部分,接着再用第二级继续同样操作。如果还没拔出来,可握住酒刀转套处逆时针扭出瓶塞。


除了海马刀,我通常还备用一把“双簧片夹子”状的老酒开瓶器,以防遇上10年以上的酒时出状况。


三、醒酒


为什么要醒酒?其实我认为醒酒这个行为是很相对的,新酒可以醒酒,老酒也可以醒酒,其实说通了就是,让葡萄酒接触下空气,散散香气,除除杂味,希望让口感变得更柔。对应老酒,就是除去沉淀,一般的醒酒方式是使用醒酒器。


通常要醒酒的是酒体和结构硬朗厚重的红葡萄品种,例如赤霞珠、西拉等,但是像法国勃艮第、意大利那些传统红葡萄品种也是最好先经过醒酒环节,才有好的变化。我总觉得醒酒过程的等待是很残酷的。


四、倒酒


一杯酒倒多少才合适?像之前我被人劝的一杯800Ml肯定是谋杀级的,不能参照,一般的习惯是静止葡萄酒,每次倒杯子直径最大位置稍低一点点或最多 1/3 即可。若是起泡酒,先倒 1/3,待泡沫散了再到再倒 2/3位置。


五、持杯摇杯碰杯


持杯是品酒中的基本动作,习惯上持杯是握杯脚,不是杯身。


摇杯是因为酒液静止太久而需要让它动一下,让味道分子有补充的动能挥发出来,但是快速的旋转摇动不是最好的效果,因为酒液带动空气旋转,酒精的挥发量会更明显。至于顺时针和逆时针,那是个人的习惯而言。


碰杯一般要碰杯肚子位置,因为那里最硬,不易烂,杯口经常一碰就裂。


还有,感觉上不是很卫生,我听过一个坊间的说法是“碰杯口会容易引起异性皱眉,因为潜意识是被人间接吻了”。


六、酒温


我发现很多葡萄酒的书本都把不同风格的酒建议用不同的温度来喝,道理是肯定对的,但现实很骨感,因为除非有专业人士来协助,否则只能是一开始能够控制好酒温,喝开了后就很难保证了。


所以我建议喝酒时抓住三个温度范围就可以了。第一是白葡萄酒,起泡酒,甜酒之类的一般在10-12℃其实已经可以了,而且白葡萄酒通常在吃饭时喝的,尽管有酸度,但是整体效果还是不错的。


酒体稍轻的如勃艮第等,可以在15℃左右比较好,厚重的酒,18℃到20℃其实都可以。书本解释的温度,可以在学习练习过程里自己体验下,对比下不同的温度范围,也是很有趣的。


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作者: 一哥  
本文标签:   酒会   技巧

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