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什么样的酒适合醒酒?

2019-04-15 14:07:13    来源:葡萄酒爱好者   作者:WF

葡萄酒应该是让人感到愉悦的饮品,但是,在品尝葡萄酒的这条道路上,却人为地引发出了不少“装B”的规则,这些规则常常舍本逐末,让对葡萄酒刚刚有兴趣的人望而却步,然后让提出规则的人自我感觉良好。


其中,“醒酒”这件事,应该是对于外界来说,葡萄酒品尝世界里最“神秘”的规则之一了。到底什么酒需要醒?醒多久?真的不是随口说说的事。


不久前,我一个朋友就因为把一瓶意大利顶级名庄的老酒“醒”过度,错失了品尝老酒的美妙过程,直接把好酒喝成了醋。而他朋友圈里自诩为“专家”的人,还在不停提建议,“老酒醒45分钟”是最好的。仿佛不提“醒酒”这个词,就不够专业。


不管这些人怎么胡说,我是心疼这酒。


所以,今天,还是需要再给大家捋一捋醒酒这件事情,希望大家能正确地看待醒酒,不要把醒酒当成灵丹妙药,反而遗憾错过了葡萄酒本身的美好。


首先,不是所有的葡萄酒都需要醒酒!


醒酒的科学原理,就是让葡萄酒与空气接触产生氧化作用。其目的是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解,变得更为活跃,从而把陈年的过程缩短。这会让紧凑的单宁变得柔顺,让封闭的香气变得开放。



一般来说,需要醒酒的葡萄酒有:


1、未到成熟期的年轻红酒


醒酒的功能在于让葡萄酒与空气接触,稍微氧化,以去除不好闻的气味,让葡萄酒中的香气变得开放,同时让酒变得更柔顺一些。


特别是未到成熟期的年轻红酒,先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强而形成干涩的苦口感。


2、高品质、单宁丰富、酒体强劲的葡萄酒


并不是所有的葡萄酒都需要醒酒,那些通常以新鲜的果香为主的,清淡的普通红、白葡萄酒,以及桃红葡萄酒等都无需事先开瓶,只要现开现喝就可以了。


而那些高品质的,单宁含量丰富的、酒体强劲的葡萄酒很可能需要醒酒。


3、白葡萄酒也有可能需要醒酒


很多人认为白葡萄酒不需要醒酒,这是不能一概而论的,那些高品质的、酒体强劲的,经过橡木桶的白酒就很可能需要醒酒。例如一些伟大的勃艮第白酒醒酒后会更开放。波尔多格拉夫地区的佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)的白葡萄酒,还有一些白诗南(Chenin blanc)酿制的刚开时经常比较封闭的白葡萄酒,醒酒也有助于帮助它们充分展现曼妙的身姿。


而如果是老年份的酒,则应如对待一个老人般,最好不要太惊动,在饮用时才开瓶,以避免酒过度氧化,香气散去。


“醒”多久才合适?


醒酒的时间很难有一个明确的规定,它需要根据每款酒的强劲程度、酒龄长短和个人口味偏好而定的。


一般来说,越是年轻、强劲的酒,醒酒的时间越长。


但是如果我们对酒性不太了解,可以提前稍许开瓶,即使在喝时感觉还没完全醒开,酒还可以在杯中继续醒。我认为,“杯醒”是每一个葡萄酒爱好者都应该掌握的技能,因为并不是只有在醒酒器中的“醒”,才叫做醒酒。


醒酒用什么工具?


最好用专业的醒酒器。


各式各样的醒酒器。


需要注意的是,醒酒器还有一个重要功能,是除渣,即分离酒液中的固体渣滓部分。


在一些老酒的瓶身或瓶底有些结块的沉淀物,这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素。这时进行除渣是为了免除酒渣对口感的影响。


醒新酒一般应选择这种大肚细颈喇叭口的玻璃瓶,以便最大面积地接触氧气。


轻柔开瓶后,要细心地将酒缓缓倒入醒酒器中,把沉淀物留在原瓶瓶底。


如果身边没有专业的工具怎么办?


可以用擦洗干净的玻璃壶、玻璃大杯、瓷碗等各种容器。


总之,所有有助于加大葡萄酒与空气接触面的干净惰性容器都是可以的。只是,醒酒时间的长短需要掌控。


选择在杯中醒酒


值得注意的是,国际上的一些权威人士对醒酒的功能持非常保留的态度。他们认为,与空气的接触对葡萄酒来说会是有害的,因为将酒暴露在空气中,它微妙的酒香很可能会消散不见了,尤其是酒体轻盈的黑皮诺更是如此。


同时,他们还认为氧气与酒之间的化学反应太过复杂,因此不可能在那么短的时间内完成。就算以上都成立,他们还是认为醒酒过程会使葡萄酒氧化得过快,从而使葡萄酒的质量受到损害。


葡萄酒大师、国际知名酒评家Jancis Robinson就曾明确表示,“不用对醒酒这个事情太过热忱。当我需要招待客人的时候,我通常都会在他们到达之前才开始对那些有沉淀物的葡萄酒进行换瓶醒酒,这纯粹是出于务实的原因。”


当觉得一瓶酒没有完全“打开”怎么办?JR给出一个很中肯的建议,“如果你将葡萄酒倒进酒杯后才发现酒的结构确实十分紧绷、与空气再接触一下会更美妙的话,那么简单的摇杯就可以达到目的,有时这甚至比醒酒过程更加有效。”


因此,在杯中醒酒也是一种不错的选择,但是可能真正的爱家才会有那样的耐心。让值得品味的好酒,在你的杯中慢慢苏醒、盛开、绽放,你不会错过她变化的每一个时刻,你给她时间和耐心,她给你足够美妙的回报。


所谓完美的醒酒,不过就是如此吧?!



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作者: WF  
本文标签:   醒酒

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